오신채(五辛菜) 또는 오훈채(五葷菜)는 승려들의 수행에 방해되는 5가지 채소이다. 『범망경(梵網經)』에서는 “대산(大蒜), 혁총(革蔥), 자총(慈蔥), 난총(蘭蔥)과 흥거(興渠)”를 오신채로 열거한다. 이는 마늘[대산(大蒜)]· 파[혁총(革蔥)]· 달래[자총(慈蔥)]· 부추[난총(蘭蔥)]· 아위[흥거(興蕖)]이며, 대부분 자극이 강하고 냄새가 강렬한 것이 특징이다. 『근본설일체유부비나야잡사(根本說一切有部毘奈耶雜事)』에 의하면 마늘을 먹은 한 비구가 부처님의 가르침을 들으러 법회 장소에 왔는데, 마늘 냄새가 스스로도 느낄 정도로 심해 부처님을 마주 보지 못하고 얼굴을 돌리는 일이 잦았다. 부처님이 확인해보니 의외로 마늘을 먹는 수행자가 많았다. 이후 마늘·파·부추 등 냄새가 심한 종류의 채소를 먹지 못하게 하는 계율이 정해졌다. 대중생활을 하는 수행자들이 입 냄새로 타인에게 피해를 주는 것을 막으려던 게 오신채 금지의 계기였던 셈이다. 또 오신채 금지 조문은 『마하승기율(摩訶僧祇律)』에서도 확인할 수 있다. 어떤 재가불자가 한 비구니에게 다섯 뿌리씩 가져가도 좋다고 하자 비구니들이 우르르 몰려가 불자의 밭에 있는 마늘을 모두 걷어와 버렸다. 황당해진 거사가 부처님께 이 일을 말씀드리자 부처님께서는 마늘을 먹지 말라고 금하셨다. 오늘날 오신채는 흔히 스님들이 먹어서는 안 되는 음식으로 알려져 있으며, 양기(陽氣)를 북돋우기 때문에 수행에 방해가 된다고 알려져 있다. 대승불교 경전인 『능엄경』에서는 “날로 먹으면 성냄을 야기하고 익혀 먹으면 음심(淫心)을 일으킨다”고 오신채를 설명한다. 『입능가경(入楞伽經)』에서도 오신채를 금해야 하는 이유를 “술과 고기와 파, 마늘, 부추는 해탈을 가로 막는다”며 ‘냄새나고 더럽고 부정한 것’이라고 설명한다. 이렇듯 불교에서 오신채는 모두 자극이 강한 식물이라 날것으로 먹으면 화를 잘 내게 하고 익혀서 먹으면 음란한 마음을 일으킨다고 하는 등 번뇌를 유발하는 식물로 여겨진다. 또한 성질이 맵고 향은 강하기 때문에 마음을 흩뜨려 수행에 방해가 될 수 있어 금지한다.